秋日“雪花”——雪花蟹斗

摘要:北京时间20191108关于【秋日“雪花”——雪花蟹斗】的具体情况和说明,让www.lancaixun.cn新闻频道的以图文形式为您慢慢道来。

这道菜花功夫,先要拆蟹粉。熟蟹掰下蟹脐,用开蟹刀挖去小黄,再剥开蟹斗,刮下蟹黄蟹膏。蟹身一劈二,用竹扦剔下蟹肉。蟹腿剪去两头,用圆木棍滚压挤肉,蟹钳则剪开后剔肉。

炒蟹粉“以现剥现炒者为佳”。若放置时间一长,则“肉于而味失”。炒蟹粉时加适量悟烂的肥膘,可以使蟹粉更加肥润。

这雪花蟹斗,是在蟹斗之中加入蟹粉,上面覆了蛋清搅打出来的“雪花”,上锅蒸熟,外观其色如雪,内里却是蟹粉鲜肥,香气四溢。

掀开一层“蛋黄盖”,这层“盖子”是用蛋黄和面包糠做成,盖在蟹粉之上起保温作用,别看小小一蟹斗,里头可是一整只大闸蟹的分量——蟹黄、蟹钳肉、胸脯肉、蟹脚肉等。

在蟹斗之中轻轻一搭,“雪花”之下,蟹斗中黄油四溢,蟹味浓郁。


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